No es novedad que durante la temporada de invierno, las paltas son escasas. Hablamos de la palta Hass, que es la que se usa para la elaboración del sushi. Todos los años los establecimientos de comida japonesa y sushi tienen la misma dificultad, pues, la palta Hass es un fruto estacional y sus propiedades varían notablemente dependiendo de la estación del año. Así es como a partir de junio y hasta octubre o noviembre de cada año vemos que la palta que nos sirven en los establecimientos de comida japonesa, no cumple con nuestras expectativas, es un palta más “aguachenta”, sin mucho sabor, con una textura más dura y un color más blanco en vez de ese amarillo característico en el centro.
Lo más complicado para los establecimientos, cuyos clientes acostumbran a consumir mucha palta, es que el valor de ésta se eleva en esta época en más de un 300% y, esta alza generalmente no se traspasa al valor de los productos de la carta, pues, los clientes reclaman y no les gusta pagar más caro por sus productos preferidos.
Si usted es uno de ellos, al menos tenga presente esta observación antes de hacer un reclamo por la calidad de la palta. Piense que su establecimiento favorito, al igual que todos, no tienen otra alternativa, mas que esperar la nueva cosecha y sufrir la considerable reducción del márgen de utilidad de este exquisito y esquivo producto.
Tashiro Hiroshi, maestro del Instituto de Segunda Enseñanza de la Universidad de Tsukuba
“Es más para contemplarlo que para subirlo”, dice Tashiro Hiroshi. Él mira hacia el monte Fuji todas las mañanas con la esperanza de que se vea.
Lo mira desde su casa en Yokohama antes de ir a trabajar, en la estación mientras cambia de tren, y desde la azotea del instituto donde imparte clases en Tokio. Guarda notas escritas de sus observaciones en cada uno de esos sitios.
Estrenó su página Web “Diario de vistas del Fuji” en 1994 y cada año consigue más éxitos. Una docena más de personas han seguido su ejemplo, abriendo sus propios diarios del Fuji en Internet.
“La gente me pregunta por la razón de ese pasatiempo; mi única posible respuesta es que me lo paso bien. A veces lo puedo ver con una gran claridad, y es emocionante. Otros días no se puede ver en absoluto; ¡en ese caso a uno le queda la ilusión de poder verlo la siguiente vez!”.
¿Qué es lo que más le gusta? “Su perfil espectacular y su cumbre nevada en invierno. He estado guardando notas escritas sobre mis observaciones durante más de una década. Por término medio, diría que desde el área de Tokio se lo puede ver unos cien días al año.
“De todos los países del mundo, Japón es casi el único donde se puede contemplar la montaña más alta desde la propia capital nacional”, dice Tashiro con los ojos brillantes como un escolar orgulloso.
Durante este último tiempo, en ComidaJaponesa.cl hemos estado preparando una serie de cambios en pos de todos nuestros miembros asociados y los cientos de visitantes que día a día navegan a través del Portal. Es así como próximamente ofreceremos una serie de servicios y beneficios que permitirán a cada miembro fortalecer la Identidad de su negocio a través de Internet:
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Además, damos la bienvenida a 2 nuevos miembros. Se trata de Mi-0, primer restaurante “Sushi-Train” de Sudamérica y Big Sushi, moderno local ubicado en el Centro de Santiago.
La gyoza o gioza es un pequeño bocadillo tipo empanadilla, de origen chino consistente en masa rellena con carne y vegetales al vapor. La carne puede ser de camarones, cerdo o pollo. El siguiente video nos enseña cómo preparar este bocado.
El California Roll es un estilo de Sushi que surge durante la década de los 70’s en California, Estados Unidos, en un bar llamado “Little Tokyo”.
Generalmente es preparado con arroz, nori, palta, pepino, palitos de cangrejo y sésamo, pero actualmente ha ido derivando en diferentes pescados y otros ingredientes.
El siguiente video nos muestra detalladamente cómo preparar este popular plato.
El Nigiri Sushi es posiblemente la forma más común de Sushi en Japón. Es similar al Oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga. Encima de un bloque de arroz se pone pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi. A veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
A continuación, dos videos que explican cómo preparar el Nigiri Sushi.
